Как сохранить полезные свойства продуктов?

 В Израиле свежие овощи и фрукты можно купить практически круглый год, однако потребление консервированных продуктов все же достаточно популярно. Консервированные фрукты и овощи обладают определенным, отличающим их вкусом. Но сохраняют ли они свои полезные свойства и существуют ли другие способы делать заготовки, не лишая продукты содержащихся в них, необходимых организму, веществ?

Чтобы ответить на этот вопрос, нужно рассмотреть наиболее распространенные способы хранения фруктов и овощей. Это заморозка, сушка и консервирование.

Заморозку используют, чаще всего, для сохранения ягод и нежных фруктов. Однако заморозка в домашних условиях может оказаться неэффективной, поскольку необходимая для качественной заморозки температура – минус тридцать градусов. Такой температуры в бытовых холодильниках, разумеется, не бывает. А если просто положить фрукты или ягоды в морозильную камеру холодильника на вашей кухне, то в них могут образоваться ледяные кристаллики, которые деформируют ягоды и фрукты, так что при размораживании из них вытекает сок, лишая плоды и вкуса, и полезных свойств.

Сушкой пользуются для хранения, как фруктов, так и некоторых овощей и грибов. Этот способ любят, поскольку он позволяет долго сохранять продукты и легко их транспортировать, так как они теряют свой вес, что удобно при переноске и перевозке. Однако при сушке большинство полезных свойств продуктов теряется, и некоторые из них становятся безвкусными.

Что же касается консервирования, то, если оно сделано грамотно и при использовании преимущественно природных компонентов, то продукты сохраняют большинство своих полезных свойств. Однако необходимо внимательно наблюдать за консервами, как домашними, так и покупными. В случае если банка или крышка вздулись, если емкость с консервами лопнула, если продукты имеют странный цвет, или являются более рыхлыми чем нужно, то такие консервы лучше в пищу не употреблять.

А если вы не разбираетесь в консервировании, то рекомендуется не проводить опыты дома, предпочтя этому покупку органических консервированных продуктов в надежном магазине, где, помимо гарантии качества, имеется большой выбор.